Facebook

Youtube

Nhút mít Hương Khê – Món quà quê giá trị

Ở vùng quê Hương Khê, hầu như nhà nào cũng trồng mít. Không chỉ là sản phẩm thu hoạch khi mít đã chín, quả mít còn được người dân chế biến thành nhiều sản phẩm ẩm thực khác nhau, trong đó, nhút mít là một sản phẩm truyền thống gắn liền với cuộc sống bao đời của người dân nơi đây. Trước đây, món ăn dân dã này là một trong những nguồn “lương thực” nuôi sống biết bao thế hệ người dân ở xã biên giới nghèo khó. Nay “nhút mít ” trở thành đặc sản mỗi khi nhắc đến mảnh đất Hà Tĩnh đầy nắng gió .

Theo người dân ở đây chia sẻ, để làm nên món nhút mít ngon nức tiếng phải chế biến rất kì công, cẩn thận, tỷ mỉ ngay từ khi chọn nguyên liệu :

Nguyên liệu và quy trình chế biến nhút

Để có món nhút ngon phải lựa trái mít không quá non nhưng cũng chưa già. Không sâu bệnh. Tốt nhất là mít ướt (mít mật), lá đậu, lá kiệu, ớt cay… và một số gia vị khác.

mít được làm sạch ngâm đến khi trắng nõn
mít được làm sạch ngâm đến khi trắng nõn

Phần cơm trắng bên trong sẽ được thái thành những sợi nhỏ dài và đem phơi nắng. Cái nắng gay gắt của miền Trung đã giúp cho những sợi mít khô và se lại.

Lá đậu (bên phải) là một trong những gia vị chủ lực làm nên hương vị đặc trưng của nhút mít vùng miền núi Hương Liên.
Lá đậu (bên phải) là một trong những gia vị chủ lực làm nên hương vị đặc trưng của nhút mít vùng miền núi Hương Liên.

Để chế biến được phần nhút thơm ngon, đúng chuẩn, khi ướp muối phải canh tỷ lệ vừa đủ vì nếu cho nhiều quá món sẽ mặn, ít thì nhút lại mau hư. Sau đó cho vào chum vại, đổ thêm nước rồi đậy kín để ủ như các loại dưa muối khác. Tầm 5-6 ngày là nhút đã thấm gia vị. Để vào chỗ khô ráo, thoáng mát khoảng năm ngày trở đi là có thể lấy ra ăn dần. Nhút có màu trắng nõn, sợi nhút dai giòn, thơm ngon, có vị bùi và béo.

Cách bảo quản nhút

Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời,có thể bỏ ngăn mát tủ lạnh dùng dần

Các món ăn từ nhút mít

Có nhiều cách chế biến món nhút. Người địa phương hay ăn theo cách giản đơn nhất là nhút mít vắt khô ăn cùng rau kinh giới và nước chẹo. Một thức chấm không thể thiếu ăn cùng nhút mít, được làm từ nước tương nam đàn (đặc sản Nghệ An), lạc rang giã nhỏ, ớt, tỏi, đường…

Ngoài ra, nhút còn có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo tùy thuộc vào thời tiết từng mùa và “gu” ẩm thực của mỗi thực khách. Vào mùa đông, ngon nhất là món nhút mít xào thịt ba chỉ nêm thêm ít đường, ớt ăn cùng cơm nóng. Mùa hè, ngon mát nhất vẫn là món nhút nấu canh cá chua hoặc nộm tai heo nhút mít, nhút mít xào thập cẩm sẽ là thức nhắm ngon miệng…

Ngoài ra, Hà Tĩnh còn rất nhiều đặc sản chờ bạn khám phá đấy. Click tại đây để biết thêm chi tiết.

Bình luận