Facebook

Youtube

Quả Trám đặc sản ” đen” của vùng núi Hà Tĩnh

Một trong những thức quà ngon từng được người Hà Tĩnh chờ đón mỗi khi mùa thu về, đấy là quả trám, và những món ăn được chế biến từ loại quả giàu phong vị này….Tuy nhiên , thời gian gần đây, Trám đen được nhiều người săn lùng ngay tại vườn nên không dễ dàng mua ở chợ như trước.

Qủa trám là quả gì ? tác dụng của Trám

Quả trám còn có tên gián quả, thanh quả,… (miền Trung gọi Mác cơm và cà ná ở miền Nam). Trám có hai loại: trám trắng (Canarium album Raeusch) còn gọi trám xanh và trám đen (Canarium nigrum Engl) còn gọi cây bùi màu tím thẫm. Quả trám được chế biến thành mứt, ô mai,  trám muối… thịt kho trám, cá kho trám… Trong Đông y, trám là vị thuốc trị nhiều bệnh, đặc biệt là bệnh đường hô hấp.

 

Cùi trám chứa đạm, béo, đường, vitamin đặc biệt là vitamin C, B1, PP; chất xơ. Các chất khoáng như canxi, sắt, kẽm, photpho, kali, magie, carroten;… Axit folic và các axit hữu cơ

– Theo Đông y:

Theo Bản Thảo Cầu Nguyện, quả trám trắng và đen đều có tác dụng sinh tân chỉ khát. Lợi yết hầu và giải độc. Do đó, thuốc thường dùng giải rượu, chữa yết hầu sưng đau, nọc con dải, điều trị cổ họng sưng đau hoặc ho nhiều đờm, hòa hãn tư bổ. Quả trám chín có tác dụng chữa động kinh và an thần.

– Theo Y học hiện đại:

Một số nghiên cứu cho biết. trong quả trám tươi chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, nên được xem là thức ăn thích hợp với trẻ nhỏ, người ở độ tuổi trung niên và phụ nữ mang thai có cơ thể bị suy nhược. Bên cạnh đó, nước sắc quả trám có tác dụng kích thích tuyến nước bọt. Giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt. Tăng cường khả năng hấp thu chất dinh dưỡng. Ngoài ra, nước sắc còn giúp bảo vệ gan chống lại các tác nhân gây hại.

Qủa trám đen được trồng ở đâu?

Trám đen ở Hương Sơn chủ yếu là giống trám rừng được trồng lâu năm trong các vườn hộ. Phổ biến ở một số xã như Sơn Ninh, Sơn Thuỷ, Sơn Mai, Sơn Hồng, Sơn Kim… Dù cho thu nhập mỗi năm từ 5 – 10 triệu đồng/cây. Nhưng loại cây này vẫn chưa được nghiên cứu nhân rộng diện tích.

quả trám đen

Các món ăn được chế biến từ quả trám đen

Trám đen có thể chế biến được khá nhiều món ăn độc đáo như om xổi chấm mắm ruốc, xôi trám, trám om muối, trám muối mặn, trám kho thịt… Những ai yêu mến hương vị dân dã, nhất là những người dân bản địa đều rất thích các món ăn được chế biến từ trám đen. Tuy nhiên, để mua được trám, người dân hoặc là phải chịu khó lặn lội đến các vườn trám để mua hoặc chịu mua lại của các tiểu thương với giá cao may ra mới có trám tươi để chế biến theo ý mình.

Trám đen kho thịt

quả trám đen kho thịt

Trám đen om xong, thịt trám màu vàng với lớp vỏ mỏng màu tím đen bao ngoài trông lạ mắt. Nhón tay cầm một mảnh trám chấm nhẹ vào bát muối vừng rồi đưa lên miệng. Đầu tiên là ngậm chặt lại ép lưỡi cảm nhận vị thơm của trám quyện với vị vừng lạc đậm đà.

Trám nấu thịt dùng ăn với cơm có vị lạ, thơm và béo ngậy, rất hấp dẫn. Trám đen muốn ăn có vị béo, hết chát cần được làm từ hôm trước.

Xôi Trám

quả trám làm xôi

 

Mà xôi trám lạ thật! Cái sắc tím rất dễ thương với mùi thơm đặc trưng và vị ngầy ngậy, bùi bùi pha trộn vị mặn dịu dàng và chút xíu chua rất tinh tế. Kể cả người không thích ăn đồ nếp cũng đảm bảo sẽ mê xôi trám.

Xôi trám đen là món ăn nổi tiếng vừa dẻo, vừa thơm, ăn một lần nhớ mãi . Xôi trám đen ăn rất bùi, ngậy mà không ngấy.

cá kho quả trám

Cá kho trám là món ăn phổ biến của người dân nông thôn. Khi kho, vị chua của trám ngấm vào làm cá mềm nục có vị hơi chua, còn vị ngọt của tương. chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi, ăn mãi không chán.

Trám muối

Những hộp trám muối từ lâu đã trở thành đặc sản được nhiều người lựa chọn làm quà gửi cho bạn bè, người thân phương xa.

Những hộp trám muối từ lâu đã trở thành đặc sản được nhiều người lựa chọn làm quà gửi cho bạn bè, người thân phương xa.


TRÁM ĐEN 

Địa chỉ : Hương Khê – Hà Tĩnh

Bình luận